Вентиляция кухни

Само собой разумеется, что из помещений кухонь, пары, избыточное тепло, продукты горения и запахи возникающие во время приготовления пищи должны интенсивно удаляться.

Для решения этой, казалось бы, простой задачи, следует провести классификацию кухонь по схожим признакам и выявить характерные для каждой группы особенности:

• небольшие кухни (в квартирах)
• кухни среднего размера ( в ресторанах, гостиницах)
• большие комбинаты питания ( на крупных предприятиях, лечебных комплексах)

Небольшие кухни:

            Эти кухни размещены в нутрии жилой зоны и полностью подпадают под требования, характерные для помещений с принудительной вентиляцией. Технические регламенты предписывают оснащение таких помещений вытяжными зонтами с маслоулавливающими фильтрами непосредственно над плитой. Поступление воздуха в замен удаленного происходит через специальные отверстия в косяках дверей или окон.

Кухни среднего размера:

            Как правило – это рестораны, кафе, столовые, гостиницы. В таких кухнях обязательно должны быть смонтированы вытяжные зонты непосредственно над плитами. Зонты оборудуются маслоуловителями и маслоспускными желобами. Основной вытяжной воздуховод монтируется вертикаль и выводится через крышу за пределы помещения. Приточный воздух подается в помещение такой кухни от приточной вентиляционной установки с обязательным подогревом (охлаждением в летний период года). Не рекомендует ся подавть воздух их соседних помещений ( склада, обеденного зала) Лучше организовать забор воздуха непосредственно с улицы.

Большие кухни:

            Используются такие как и в средних кухнях вытяжные установки только в большем количестве. Также необходимо обеспечить вентиляцию в мойке, подсобных и складских помещениях. Воздух из вытяжной установки отводится в атмосферу по вертикальному каналу расположенному не мение чем на 5 метров выше самой верхней точки здания. Приточный воздух подается подготовленным (подогреем и/или охлаждение) с учетом соблюдения воздушного баланса в здании в целом.

Следует отметить, что кухонная вытяжка отличается от обычных систем принудительной вытяжной вентиляции тем, что она имеет дело с нагретым и сильно загрязненным воздухом. Работая с такой агрессивной средой, вентиляционное устройство должно быть защищено от перегрева, паров воды и масла, а также жира. В некоторых моделях корпус и значительная часть деталей выполнены из пластика и окрашенного металла, а некоторые, более дорогие, вытяжные зонты изготавливаются из нержавеющей стали, алюминиевых сплавов и высокопрочного стекла (что, помимо долговечности, придает им ещё и эстетическую привлекательность).