Вентиляция ресторана
Неотъемлемой частью работы любого предприятия общепита является наличие и бесперебойное функционирование систем вентиляции, отвечающих за поддержание в помещениях здорового климата.
Для того чтобы работа вентиляционной системы долго оставалась эффективной, ее требуется поддерживать в чистоте и порядке.
Очистка вентиляционных камер и воздуховодов от пылевых загрязнений и отходов производства должна проводиться не реже двух раз в год.
Многие забывают о том, что именно вытяжные системы от кухонного оборудования точек общепита являются наиболее опасными с точки зрения возникновения пожаров. По статистике, частой причиной возгораний является несвоевременная очистка воздуховодов и зонтов, находящихся над плитами, от скопившихся в них отложений. Поэтому можно не сомневаться, что в заведениях, своевременно не заботящихся о поддержании в должном состоянии своих «воздушных» путей, рано или поздно возникнут проблемы, связанные с нарушением правил пожарной безопасности. Загрязнения воздуховодов создает опасность возникновения пожаров, поскольку в процессе приготовления пищи, пламя, вспыхнувшее над плитой, может перекинуться на вытяжной зонт. А поскольку скопившиеся отложения пыли и жира легко воспламеняются, огонь по системе воздуховодов может быстро распространиться по всему зданию и нанести непоправимый материальный ущерб.
Помимо этого отложения, накапливающиеся годами в системах вентиляции, со временем обязательно приведут к невозможности поддерживания на необходимом уровне заданных параметров воздушных потоков. Следствием этого станет плохая работа вытяжки, недостаточный приток свежего воздуха как в кухонные помещения, где непосредственно происходит процесс приготовления пищи, так и в залы. Ощутимое снижение эффективности удаления воздуха в случае загрязненной вытяжной системы будет способствовать формированию в заведении нездорового микроклимата и созданию дискомфортных условий для персонала и посетителей. И еще один немаловажный момент — жировые и пылевые загрязнения небезопасны для здоровья, поскольку создают благоприятную почву для развития бактерий и микроорганизмов, которые быстро переносятся потоком воздуха в другие обслуживаемые помещения.
При этом нельзя не учитывать, что нарушение правильного режима эксплуатации вентиляции может привести к некорректной работе технологического оборудования и даже его выходу из строя. До недавнего времени загрязнения узлов систем вентиляции, являвшиеся причинами серьезных неисправностей, требовали проведение дорогостоящего капитального ремонта и даже полной замены воздуховодов. Помимо значительных материальных затрат владельцам заведений приходилось также на длительное время приостанавливать деятельность своих торговых точек, что вело к дополнительным убыткам.
Вентиляция
